Ristoranti & Tipicità a Anghiari
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Attrazioni e monumenti nei dintorni di Anghiari (provincia di Arezzo):
Bistecca di Chianina IGP della Valdichiana
La Bistecca di Chianina IGP è l'emblema nobile della gastronomia aretina e della Valdichiana, terra d'origine del celebre 'gigante bianco', la razza bovina più antica e maestosa d'Italia. Il taglio fiorentino con l'osso a T (lombata con filetto e controfiletto) ha uno spessore di almeno 4-5 centimetri e un peso che supera il chilo. Viene cotta rigorosamente al sangue sopra braci ardenti di legna di quercia o leccio senza condimenti, e servita con un filo d'olio extravergine d'oliva delle colline aretine e cristalli di sale grosso.
Scottiglia alla Casentinese (Caciucco di Terra)
La Scottiglia Casentinese, definita affettuosamente 'il cacciucco di terra', è un antichissimo stufato di carni miste risalente al Medioevo e alle foreste dell'Appennino aretino. Nata per valorizzare ogni taglio di carne disponibile nei casolari contadini, prevede la cottura lenta in tegame di coccio di almeno quattro o cinque carni diverse: vitello, maiale, coniglio, pollo, agnello e anatra. Rosolate con cipolla, aglio, rosmarino, peperoncino e pomodoro, vengono cotte a lungo e servite su fette di pane toscano abbrustolito.
Crostini Neri Aretini con Fegatini
I Crostini Neri Aretini sono l'immancabile regina dell'antipasto toscano e delle tavole domenicali della provincia di Arezzo. A differenza di altre varianti toscane, l'intingolo aretino prevede fegatini e cuori di pollo rosolati con milza di vitello, cipolla rossa, carota e sedano, sfumati con Vin Santo toscano secco e legati con capperi tritati e filetti d'acciuga. Il composto rustico viene spalmato caldo su fette di pane toscano 'sciocco' (senza sale) leggermente intinte nel brodo di cappone bollente.
Gnocchi del Casentino (Raviggiolo e Spinaci)
Gli Gnocchi del Casentino (noti in Toscana anche come 'gnudi' o maccheroni con la pulenda) sono una sublime preparazione senza sfoglia di pasta. L'impasto viene preparato amalgamando ricotta freschissima di pecora del Casentino o formaggio raviggiolo dell'Appennino toscano, spinaci o bietole selvatiche lessate e strizzate finemente, uova fresche, una presa di farina e noce moscata. Formate piccole palline tonde rotolate nella farina, vengono tuffate in acqua bollente e servite con burro fuso, salvia fresca e pecorino grattugiato.
Acquacotta Aretina con Uovo in Camicia
L'Acquacotta Aretina è una delle zuppe contadine più poetiche e nutrienti dell'antica tradizione rurale della Valdichiana e del Pratomagno. Nata per sfamare i boscaioli e i pastori con ingredienti poveri ma genuini, unisce una dolce base di cipolle stufate nell'olio extravergine d'oliva, pomodori pelati, funghi porcini raccolti nei boschi e una foglia di nepitella. Servita fumante sopra fette di pane casereccio abbrustolito, viene coronata da un uovo in camicia cotto direttamente nella zuppa e abbondante pecorino.
Baldino Aretino (Castagnaccio Tradizionale)
Il Baldino è il nome tipicamente aretino del castagnaccio, dolce autunnale simbolo delle comunità montane del Casentino e del Pratomagno dove la castagna costituiva per secoli 'il pane dell'albero'. Preparato semplicemente stemperando farina dolce di castagne setacciata in acqua pura, olio extravergine d'oliva toscano e un pizzico di sale, viene steso in teglia a strato sottile e cosparso con gherigli di noci, pinoli toscani, uvetta e aghi di rosmarino fresco prima di dorare in forno.
Abbucciato Aretino Tradizionale
L'Abbucciato Aretino è un antichissimo formaggio pecorino tipico delle colline di Arezzo e della Valdichiana, citato fin dall'epoca etrusca e medievale. Deve il suo nome alla crosta ('buccia') rugosa di colore bruno-grigiastro che racchiude una pasta cruda semicotta di puro latte di pecora, morbida e fondente sotto la crosta e più compatta al centro. Il profumo ricorda il fieno montano e le erbe aromatiche dei pascoli aretini, con un gusto dolce da giovane e piacevolmente piccante a maturazione.
Chianti Colli Aretini DOCG
Il Chianti Colli Aretini DOCG è l'espressione enologica per eccellenza delle colline che circondano la città di Arezzo e le valli dell'Arno e della Chiana. Prodotto prevalentemente dal vitigno principe Sangiovese con piccole percentuali di Canaiolo e Colorino, si distingue per un colore rosso rubino vivace che tende al granato con l'invecchiamento. Sprigiona profumi floreali di mammola selvatica e frutta rossa di bosco, con un palato asciutto, armonico e dai tannini vellutati.
Antica Trattoria Il Canto del Baccio
Immersa nei vicoli medievali del centro storico di Arezzo, l'Antica Trattoria Il Canto del Baccio è un approdo irrinunciabile per gli estimatori della vera cucina toscana di terra. Celebre per le monumentali bistecche di Chianina cotte alla brace di quercia, offre una ricca carrellata di primi fatti in casa tra cui pici al ragù di cinghiale, crostini neri tradizionali e zuppe toscane genuine.
Ristorante Buca di San Francesco
Fondato nel 1929 nei suggestivi sotterranei trecenteschi affrescati proprio a fianco della Basilica di San Francesco che ospita i capolavori di Piero della Francesca, la Buca di San Francesco è il ristorante storico più famoso di Arezzo. Frequentato da artisti e personaggi illustri di tutto il mondo, celebra la tradizione aretina con la scottiglia casentinese, gli gnudi al burro e salvia e carni cotte a puntino.
Osteria dei Mercanti
A due passi dalla scenografica Piazza Grande e dalle Logge Vasariane, l'Osteria dei Mercanti regala un'accoglienza calorosa e piatti che profumano di territorio e storia toscana. Tra muri in pietra a vista e tavoli rustici, si gustano taglieri di salumi toscani e pecorino abbucciato con miele, pasta fresca tirata a mano e secondi generosi accompagnati da Chianti dei Colli Aretini.
